Hola Manuel, yo hace muy poco tiempo que estoy probando ClearOS, pero al menos la version disponible hoy en dia, está completamente en Español, eso si, primero hay que hacer la instalación en inglés, aunque es muy, muy sencilla porque pregunta muy pocas cosas. Luego toda la configuración ya se hace en Español. Aqui intento responderte algunas de tus preguntas.
- Si puedes filtrar tráfico P2P, por puerto, y por aplicación, al menos eso he visto, aunque no lo he probado.
- Puedes poner un WebProxy que requiera autenticación, para que sólo naveguen los usuarios que tengan el password.
- No asigna ancho de banda por Ip, O al menos yo no he visto la opción lo más parecido es el Qos pero que yo haya visto no puedes asegurar un determinado número de KBytes para una ip.
- Si que hace de servidor Web y si puede trabajar con bases de datos.
- Se puede poner toda la gestión en castellano sin problemas.

Saludos.